外酥内软的蛋黄酥炒鸡好吃，一整颗咸蛋黄，吃起来满满的幸福，豆沙不会很甜，搭配咸咸的蛋黄，酥酥的表皮，适合作为下午茶，早餐也哦
一、材料准备
主料：油皮、高筋面粉170克
辅料：玉米淀粉40克、水80克、黄油（软化）75克、糖20克、油酥、低筋面粉165克、黄油（软化）80克、其他、咸蛋黄16个、豆沙馅300克、蛋黄1个、黑芝麻适量
二、制作步骤
步骤1、咸蛋黄喷白酒，放在烤盘上，放入预热好的烤箱180度烤6分钟，取出放一旁备用
步骤2、油皮材料放在盆中，揉到很软的状态，在硅胶垫上摔打
步骤3、直至面团光滑有延展性，盖上保鲜膜放一旁松弛半个小时左右
步骤4、油酥材料放在盆中
步骤5、捏成一个光滑的团团，盖上保鲜膜放一旁备用，最少放置半个小时
步骤6、豆沙馅分成16份，裹住咸蛋黄，放一旁备用拿起油皮再揉一会，然后把油皮和油酥分别分成16份，揉成团
步骤7、取一个油皮按成圆形，包裹住油酥，然后包紧收口
步骤8、收口朝上擀成椭圆形（不要来回擀）
步骤9、从一头开始轻轻卷起来，不要特别实，其他以此类推，盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤10、时间到了以后，竖卷按扁擀开然后轻轻卷起来，盖上保鲜膜再松弛15-20分钟
步骤11、松弛好以后，取出一个卷卷，按住中间，把两头向中间捏起来
步骤12、用手掌按扁，放入豆沙蛋黄馅，包裹起来以后滚圆，其他以此类推
步骤13、烤箱180度预热30分钟在蛋黄酥表面刷上一层蛋液，然后撒上一丢丢芝麻
步骤14、放入预热好的烤箱170度30分钟，看表面颜色稍微深了就可以调低温度，也可以盖锡纸
步骤15、出炉啦
步骤16、黄澄澄，酥酥的表皮
步骤17、一整颗咸蛋黄
三、烹饪技巧
烤好的蛋黄酥可以冷却以后，就装在包装盒内进行密封，一定要冷却后密封，以免水汽使蛋黄酥受潮，放在冰箱中冷藏可以存放5-7天，吃之前可以在微波炉中叮20秒口感更好
油酥由于不加水，开始会不容易成团，多揉一会就好了
尽量不要用擀面杖擀很多次，因为擀的次数越多，最后烤出来层次越不多