一、材料准备
主料：中筋粉170克、玉米淀粉30克
辅料：棉白糖80克、蛋黄2个、猪油（或花生油、玉米油）120克、泡打粉3克、小苏打2克、花生米80克、全蛋液适量、黑芝麻或白芝麻适量
二、制作步骤
步骤1、花生米锅中炒熟后晾凉，搓去花生衣，用刀把花生米压碎（也可装入食品袋中用擀面杖压碎）待用。
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步骤2、白糖、两个蛋黄、猪油或植物油放入容器中混合均匀，再将花生碎倒入拌匀。
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步骤3、将面粉、泡打粉、小苏打混合均匀后倒入上一步混合好的油液中，充分拌匀。
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步骤4、拌好后的面团应该是柔软油润、不散、可成团。将面团均匀分成12-15份，每份用手搓成圆球再压成小饼，小饼中间用手指按出一个小浅坑（压成饼时边缘出现小裂纹是正常现象）。压好的饼坯均匀摆入烤盘中（要有一定的间隔），表面刷上全蛋液，撒少许白芝麻或黑芝麻。
步骤5、烤箱设置上下火175度，预热好后放入烤盘烤20-25分钟（具体时间依据自家烤箱决定），注意观察桃酥表面呈微黄褐色即可（颜色过深吃起来就会有糊味了）
步骤6、成品出炉。
步骤7、绝对的酥的掉渣，入口即化。
步骤8、有花生碎在里面口感更好、吃着更香哦！
三、烹饪技巧
1.加入玉米淀粉的目的是为了桃酥成品表面出现特有的裂纹，注意是玉米淀粉不是玉米面粉。
2.关于油：猪油效果最好，不喜欢猪油的话就换植物油，也可以猪油和植物油对半。但植物油不要用有特殊味道的油（比如橄榄油）。
3.压成小饼时如果开裂很厉害不能成型，说明油量少了，可适当增加油量。
4.花生碎可以换成核桃仁碎（其实这才是真正的桃酥），但个人觉得放花生碎更香。