都说吃甜食心情会变好，不管生活有多苦闷，甜食永远可以给自己带来好心情，心情好一切都会顺利啦！赶紧来一口柠檬挞吧～
材料准备：
主料：柠檬乳、柠檬皮屑1个（约8克）
辅料：柠檬汁100克、鸡蛋2颗（约70克）、无盐黄油35克、白砂糖120克、挞皮、无盐黄油70克、糖粉40克、杏仁粉30克、鸡蛋1颗（约30克）、装饰、淡奶油50克、细砂糖5克、山楂皮屑3颗（约1克）、山楂3颗、柠檬切片1片、薄荷叶4片
制作步骤：
步骤1、先做柠檬乳。削柠檬皮屑时，不要把白色皮部分也放进来，不然会苦涩。
步骤2、【戳大图】柠檬汁、全蛋液、糖、柠檬皮屑依次混合搅拌均匀。⚠️黄油先不要加入哦！同时烧一锅开水。
步骤3、【戳大图】将柠檬乳材料隔水放到锅里，一边小火持续保温，一边搅拌，直到呈现粘稠状态，关火后，再加入黄油，继续搅拌均匀。
步骤4、放凉后，倒入裱花袋，再放入冰箱冷藏。
步骤5、做挞皮啦。
步骤6、【戳大图】将中粉、糖粉、杏仁粉混合拌匀，再加入无盐黄油，用手揉成絮状。借助手温软化黄油，最好不要用其他方式软化黄油哦。
步骤7、【戳大图】揉成絮状后，加入鸡蛋，继续揉成光滑面团。
步骤8、【戳大图】铺上保鲜膜，将面团放在上面按扁，再盖上一层保鲜膜。
步骤9、【戳大图】用擀面杖将面皮擀成3毫米厚的面皮，用保鲜膜四面包好以后，放入冰箱冷冻20分钟。
步骤10、【戳大图】从冰箱取出面皮后，揭掉保鲜膜，按上模具，再揭掉多余的废料。⚠️因为我的挞模具不够，所以用了慕斯模具来凑数。
步骤11、取出面皮，把挞底片模具放入，再把面皮放入按平。
步骤12、【戳大图】把挞皮圈的面皮放入模具，围好后，将底部与立面的缝隙按压平整，不要有缝隙。
步骤13、【戳大图】用芝士蛋糕的小模具继续做挞皮，因为模具没有底片，所以包上铝箔纸做底。再把挞皮围好，按压平整。
步骤14、【戳大图】4寸慕斯蛋糕的模具也是一样的操作。包上铝箔纸，再把挞皮按压平整。
步骤15、【戳大图】用叉子在挞底的面皮上戳洞洞，防止在烘烤过程中隆起。
步骤16、在挞皮里放上豆子，也是防止挞皮在烘烤过程中隆起的。（没钱买烘焙重石，就用豆子取代啦～）⚠️做这步的同时，预热烤箱160度。
步骤17、160度烘烤20分钟，如果不够，还可以转170度5分钟。烤好后，放在晾凉架上降至常温，再脱模、去豆。
步骤18、将细砂糖加入淡奶油，进行打发。
步骤19、准备开始装饰啦～⚠️密恐患者不要戳大图～
步骤20、将柠檬乳挤入挞皮后，再用淡奶油和水果、薄荷叶来装饰。
步骤21、这就做好啦！
步骤22、好好拍个照片吧！
烹饪技巧：
烤挞皮一定要压上豆子哦～
挞皮要讲到常温再脱模、去豆。