一、材料准备
主料：紫色长茄子1根、鸡蛋挂面120克
辅料：西红柿1个、蚝油1勺、盐适量、鸡精适量、葱花适量
二、制作步骤
步骤1、备好紫色的长茄子，不要圆茄子，西红柿选用熟透一点的比较好，挂面随意。
步骤2、把茄子切成手指般的条状，撒点盐拌一拌，腌渍一下，然后攥出去腌出来的水分。
步骤3、西红柿随便切小块就行，熟透的西红柿比较软嫩、汁多。
步骤4、热锅放入一点油，然后放入处理好的茄子条翻炒2分钟。
步骤5、放入切碎的西红柿翻炒，之所以要选择比较熟的西红柿，就是要容易炒成浆状。
步骤6、看到西红柿炒成浆了，就放水，水量根据要煮的面的量放，多一点可以，不要太少了，同时放盐和蚝油调味
步骤7、下入面条烧开后小火煮。
步骤8、最后把面条煮熟就可以放点葱花和鸡精调味出锅。
步骤9、西红柿一定要用熟得好一点的，这样才能很容炒成浆状，加水后汤汁才有味道、好喝。
步骤10、成品
步骤11、好吃
三、烹饪技巧
茄子先腌渍一下，攥出去点水分再炒，这样做口感好，而且茄子也不会掉色，煮好面之后的汤汁不黑，不浑浊，味道更好，而且这样的茄子也比价容易好炒。
要用紫色的长茄子才最好，不要太粗的，这样茄子条也不至于太粗，每一个小条上都会带着皮，怎么煮都不会化掉，吃起来口感也好。
好了，今天的这碗面不知道小伙伴喜欢吗？有时间动手试试做，如果您还有什么好的方法，欢迎留言交流！