为大家分享一道上海特色风味的“小黄鱼春卷”。
材料准备：
主料：小黄花鱼5条、姜丝，姜末适量
辅料：葱1根、味达美臻品料酒1勺、胡椒粉适量、植物油适量、春卷皮15张、白菜叶2张
制作步骤：
步骤1、把小黄鱼内脏挖去，洗净滤干，用小刀把黄鱼骨头去掉，切成丝，加入料酒和胡椒粉，盐和姜丝，少许淀粉拌匀腌制半小时。
步骤2、白菜叶洗净放入锅中烧开水焯软后捞起拧干，切丝，葱切成末，准备好一个碗，把所有食材放入，腌制好的小黄鱼丝取出里面的姜丝不要，一起放入，加盐和鸡精搅拌均匀。
步骤3、把春卷皮铺砧板上，依次把搅拌好的小黄鱼馅料，取适量放在春卷皮上，慢慢卷起包好，然后放入盘中。
步骤4、锅内放油烧热至三分热，把小黄鱼春卷依次放入
步骤5、转中小火炸至二面金黄，捞起，滤油，起锅装盘，鲜香四溢。
步骤6、蘸上蘸料汁即可享用。
烹饪技巧：
吴妈小贴士：1）小黄鱼一定要把里面附着的黑鱼撕去不然会很腥。
2）把白菜可以换成韭黄味道更香，以上的量是15只哦。根据自己需要的量做调整。
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