舟山带鱼选用带鱼中段，这部分是带鱼最鲜美的一段。包装特别干净，真空包装，冷链做得好，快递过来冰都没有化，所以肉质还是新鲜的。鱼段长短一致，这样有利于摆盘。
一、材料准备
主料：鲜到鲜得舟山带鱼800克、面粉15克
辅料：玉米淀粉5克、盐2克、黄酒2汤匙、白胡椒粉少许、五香粉少许、植物油适量
二、制作步骤
步骤1、带鱼整齐新鲜，提前化冻备用。
步骤2、用剪刀煎去带鱼的鱼鳍。再用刀切开带鱼的腹部并切到内部骨头，用厨房纸巾擦去内脏，黑膜及贴骨血。
步骤3、用刀刮去带鱼表面的银酯。不怕海鱼腥味的话可以不刮掉。
步骤4、洗净处理好的带鱼，并用厨房纸巾擦掉多余水份。
步骤5、将带鱼段打上一字刀。正反面都打。刀距按自己的喜好，我打了4刀。
步骤6、带鱼纳盆，加入盐，胡椒粉，五香粉，黄酒拌匀，腌制10分钟。
步骤7、再加入面粉淀粉拌匀。
步骤8、让带鱼裹上一层薄薄的粉。
步骤9、平底锅中加入油，这个量要根据锅的大小灵活掌握，油能铺满锅底就行。烧到微冒烟。
步骤10、将带鱼码入锅中，中大火煎到底部金黄翻面。
步骤11、煎另一面至金黄，并能看到减去鱼鳍的部分的鱼刺突出，就是熟了。再根据自己的喜好，将鱼煎得更金黄一点也可以。两面都有脆壳，用筷子敲一敲，觉得硬挺了，那么煎鱼外壳一定脆。
步骤12、煎好的鱼外脆里嫩。香酥煎鱼真的好好吃(✪▽✪)
步骤13、码盘上桌。
三、烹饪技巧
海鱼本身有咸味，加盐不要多，我菜谱里的盐量不多，煎好的鱼直接吃就很好啦。如果平时口味重，可以根据自己的口味增加盐量哦！