烧肝是山西省晋城市阳城县的地方特色菜，由鲜猪肝，大蒜，小粉等原料经过煎，蒸，炸，长达三个小时制作而成。具有补血，明目，解毒等功效，深受大家喜爱，今天我来分享一下，自己的家常做法，仅供友友们参考。
材料准备：
主料：鲜猪肝1500克、大蒜1500克
辅料：小粉1400克、鸡蛋2个、生姜一块、大葱少许、八角粉8g、十三香6g、花椒粉3g、食盐130g、蘸料：陈醋少许
制作步骤：
步骤1、备好食材，大蒜和猪肝分别清洗干净控水备用。
步骤2、猪肝切块，放入搅拌机搅成泥状。(可以用刀剁碎）
步骤3、搅好的猪肝倒入容器内。
步骤4、搅好的蒜泥，姜葱末，小粉依次放入容器内，用手充分和匀。
步骤5、和好的肝泥内加入两颗鸡蛋，加入十三香，花椒粉，八角粉盐再次搅拌均匀。
步骤6、和好的肝泥成品图。
步骤7、平底锅放油三分之二，油温烧至七成热。
步骤8、案板上铺一张防油纸表面刷油，（原来烧肝是用花油铺底包住肝泥比较好操作)放入肝泥稍为整理一下。
步骤9、两手提起防油纸两端，这样来回滚两下。(如果是花油不需要这样，因为是直接包至定型裁掉多余的花油即可)
步骤10、轻轻放入油中，约一分钟。(花油包好的话直接一个一个放入锅中煎)
步骤11、从另一端轻轻抽出油纸。
步骤12、烧肝煎至表面金黄定型。
步骤13、捞出控油。
步骤14、摆入容器中。
步骤15、煎定型的烧肝码入笼屉内。
步骤16、隔水大火烧开转中火蒸至一个小时。
步骤17、取出摆放盘中凉凉。(放冷藏储存）
步骤18、吃的时候取一块斜刀切一厘米厚片。
步骤19、锅中放油七成油温下锅炸两分钟。
步骤20、捞出，油温升高后再复炸一次约一分钟。
步骤21、捞出控油装盘，摆上葱丝装饰一下。
步骤22、老陈醋来一碟，蘸着外焦里嫩的烧肝，美味可口。
烹饪技巧：
1．防油纸是代替花油，最近市场上买不到。