鱼香茄子，重油烹制，虽然是素菜一道，但是配上秘制芡汁，佐以金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，上色浓郁，更加提味哦～
材料准备：
主料：芡汁配料：、蚝油1勺
辅料：料酒1勺、生抽2勺、醋1勺、胡椒粉1小勺、鸡精1小勺、白糖2大勺、生粉一大勺、水两勺（适量）、其余食材：、茄子2个（约400g左右、盐2小勺、姜片5-6片、大葱片10片、蒜4-5瓣、生粉适量、金龙鱼外婆乡小榨菜籽油500-600g（适量）、干豆豉5g、水适量、盐适量（可不放）
制作步骤：
步骤1、芡汁的所有材料，放一个碗里混合搅匀，待用
步骤2、茄子切成3-4节之后，每节切成6条
步骤3、均匀撒入底盐两小勺，“腌”放15分钟左右，届时茄子会被“腌”出水分
步骤4、大葱切片，姜片切丝，蒜瓣拍扁切粒，待用
步骤5、“腌”出水后，撒入适量生粉几勺（裹住全部茄条即可，如图）
步骤6、锅中坐入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤7、油热到6分熟（筷子插进油里起泡泡，如图）
步骤8、一根根下入茄条
步骤9、炸的过程用筷子时不时翻一翻
步骤10、炸至茄条成型（筷子翻动觉得硬了），捞出沥油
步骤11、锅中加入两勺金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤12、倒入：干豆豉、大葱、姜丝、蒜，炒出香味
步骤13、倒入茄条翻炒，炒到略软
步骤14、倒入芡汁（可以根据情况和咸淡加点水）
步骤15、翻炒半分钟左右炒匀，此时可以尝一尝咸淡，如果淡了可以加入适量盐
步骤16、起锅
步骤17、装盘
