这道菜主要是是对火候的把握，炸鱼的时候火不能太大，容易糊，火候太小鱼里全是油，味蕾轰炸机，米饭终结者，老人小孩儿皆宜。
材料准备：
主料：鱼块750克、生姜15
辅料：蒜头20、香葱30、干辣椒适量、金龙鱼小榨菜籽油适量、料酒适量、盐适量、老抽0、郫县豆瓣酱一勺、生抽适量、陈醋少许、白砂糖0、面粉少许
制作步骤：
步骤1、将腌制好的鱼肉煎制金黄色（腌制在这里我用的是，花椒粒剁碎，大葱，姜，蛋清，盐腌制十分钟，准备干面粉，煎一块沾一块。先煎鱼皮这一面，这点很关键哦！）
步骤2、准备大蒜，干辣椒，老姜，火锅料，用什么牌子火锅料都可以
步骤3、全部炒香
步骤4、再加豆瓣酱，炒出红油
步骤5、加水，放点自己喜欢的蔬菜，原本是不放其他蔬菜的，但是可以根据自己口味来，水开后放入炸好的鱼肉，煮5分钟（因为鱼已经是熟的）没有蔬菜的话3分钟就可以勾点薄芡出锅
步骤6、出锅放香菜小葱，大功告成
烹饪技巧：
腌鱼的时候，可以加适量盐曾加底味。煎鱼一定要少油，中小火煎，两边都要煎至金黄，最好是沾点干面粉，这样香一点。