每年的这个时候，我和老妈都会自制腊肠，因为一家老小都爱吃，我们娘俩也就乐此不疲。
一、材料准备
主料：猪肉5000克、盐80克
辅料：白砂糖400克、高度白酒250克、肠衣适量、味精50克、生姜150克、桔皮3张、桔子1个
二、制作步骤
步骤1、切肉：瘦肉切薄片，肥肉切丁。肉切的大小直接影响后续调料的入味程度，记得把刀磨的快一点，我要做20公斤的腊肠，这是切完的样子，直接放大锅里了。
步骤2、调味：1、把白砂糖、味精和盐放入锅里；2、把生姜洗净去皮，切成丁后放入破壁机，加入一半白酒打成泥，倒入锅里；3、把桔皮洗净，切丁放入破壁机，放入桔子和另一半白酒打成泥，倒入锅里。这是把调料都放好后拍的，颜色很漂亮。
步骤3、入味：这是我最陶醉的环节，洗净双手开始搅拌，为了让整锅肉都能充分入味，我的手法是自下而上的翻拌，双手插入锅的底部，把下面的肉翻拌到上面，遇到肥瘦不均匀的地方，要多拌几次，直到整锅肉肥瘦分布均匀且都能充分入味。放到阴凉处静置一夜。
步骤4、灌肠：这个环节我老妈是主力，需要注意的就是肥瘦搭配要均匀，这样灌出来的肠子才好吃，不会肥一块瘦一块的。放到阴凉通风的地方晾一周时间，然后整理成便于存放的小段冷冻保存，吃的时候上锅蒸熟切片即可。
三、烹饪技巧
生姜和桔皮也可以不放破壁机打成泥，只是考验刀功，切的越细越好。