厨师生涯中学的第一道菜 也是最经典的川菜 下饭 色香味俱全
一、材料准备
主料：内酯豆腐一块（350g）、猪肉50g
辅料：郫县豆瓣酱一汤匙半、小葱一根、生姜一片、大蒜两瓣、料酒少许、生抽一汤匙、白糖少许、麻椒适量、清水适量、鸡精适量、盐适量、植物油适量、水淀粉适量、红油3克、花椒油3克、老抽半匙勺
二、制作步骤
步骤1、准备一块内酯豆腐
步骤2、撕开封皮放在砧板上切开盒子的一角用刀轻轻拍几下拿开包装
步骤3、上面竖切四道横切一刀再竖切成四边形即可
步骤4、放盘备用
步骤5、豆瓣酱切碎
步骤6、准备好肉糜花椒粒姜末蒜末葱白末水
步骤7、生粉兑水泡着备用
步骤8、水烧开下豆腐焯水
步骤9、倒出控水
步骤10、锅内下油煸炒肉沫豆瓣酱
步骤11、煸炒肉沫成熟
步骤12、下姜末蒜末葱末花椒粒接着炒10秒
步骤13、放一碗水
步骤14、烧开调味一勺盐一勺鸡精半勺糖
步骤15、下生抽2勺
步骤16、下老抽小半勺（不要太多颜色太多烧出来黑不拉几的）
步骤17、下豆腐
步骤18、下水淀粉逆时针晃锅切记千万不要翻锅或者不要用勺子翻豆腐
步骤19、红油花椒油浇在上面
步骤20、撒葱花即可出锅
三、烹饪技巧
千万不要 用国产翻豆腐 会很丑 盐不要放太多 因为豆瓣酱本身就是咸的 ！