锅包肉和溜肉段是东北地区名菜，从小吃到大，一桌菜没有锅包肉和溜肉段是没有灵魂的。小时候每次妈妈做溜肉段都很幸福。这次的料汁配方和烹饪方法是经过精心设计的，绝对是最佳的口味。
材料准备：
主料：里脊肉400g、盐少许
辅料：'淀粉200g、葱5g、蒜10g、姜5g、白糖5g、米醋2ml、海鲜酱油5ml、黄瓜半根、胡萝卜半根
制作步骤：
步骤1、里脊肉切成段，稍厚一些，这样经过油炸以后有嚼劲。肉段切好以后放入海鲜酱油，少量盐调味拌均，（很多人喜欢加鸡蛋，这种方式是软炸，这里不推荐）然后加入豆油半两少许（为了肉放油锅不炸锅），然后加入清水一两半，最后加入土豆淀粉三两半，拌均。
步骤2、这个状态就行，用手拿起肉，糊挂在肉上，不向下滴答就行。挂糊的最好状态，就是肉下锅以后，能够浮起，并且肉上出现小气泡。注意糊要挂的厚一些，这样才容易起泡。
步骤3、油温大约200度，油表可以看温度，没表大约起锅烧油后，大火四分钟左右状态。下入原材料，肉段入锅，慢慢下，不要一起扔进去，要享受过程。肉要太多或者锅小，就分几次。
步骤4、调制汁，最关键的一步。二两半水，少许盐、白糖、鸡精、海鲜酱油，最后放入水淀粉（就是水加淀粉），加白醋（米醋，熏醋都行）
步骤5、肉经过第一次炸制，油温升高以后大约八分热，再进行一次复炸。通过把黄瓜条和胡萝卜条也过一下油。然后捞出备用。
步骤6、少量油入锅，葱姜蒜炒出香味。放入黄瓜和胡萝卜，肉段翻炒。沿锅边放入调汁，翻炒均匀。最后出锅前放入料油，出锅。
步骤7、完美。
烹饪技巧：
没有料油的溜肉段味道要差一些。料油是经过加工的豆油，由葱姜，大料，花椒，香菜和圆葱炸制，下次上教程。