熬糖版牛扎糖只要熬糖的温度到就肯定能成功的哦
材料准备：
主料：清水40克、麦芽糖240
辅料：奶粉90克、黄油40克、细砂糖40➕20克、常温蛋白1个、奥利奥饼干碎40
制作步骤：
步骤1、称好黄油40克
步骤2、饮用水40克
步骤3、这里一定要用常温的蛋清
步骤4、白砂糖60克其中40克是熬糖的20克用来打蛋白
步骤5、40克奥利奥碎
步骤6、160的花生我是懒得分开装直接把花生倒进奥利奥碎的容器里
步骤7、240的麦芽糖冬天比较难取下来可以稍微加热一下哦
步骤8、倒入饮用水和白糖40克小火熬煮
步骤9、黄油和花生放进烤箱90度保温
步骤10、开始打蛋白20克白糖分3次倒进蛋白里面打发
步骤11、打发到这种硬性发泡提起来有小尖角
步骤12、这时候把糖煮到145度左右
步骤13、把糖浆往打好的蛋白里面高速打发一边倒糖浆一边打发慢慢就会有阻力
步骤14、加入烤箱融化好的黄油继续打发
步骤15、打发到阻力很大的时候翻入90克的奶粉翻拌均匀
步骤16、再把花生奥利奥碎揉进糖里面摊平
步骤17、趁着有余温切块好吃的牛轧糖就完成了我这里弄得有点薄
烹饪技巧：
熬糖一定要够温度 成败就在这里