这个季节的小海鲜非常肥美。这道菜越辣越好吃，最好用辣味豆瓣酱爆炒
一、材料准备
主料：海蛏500克、食用油适量
辅料：豆瓣酱2大勺、姜适量、葱花适量、料酒一勺、白糖1小勺、盐少许、蒜仁5个、小米椒2个
二、制作步骤
步骤1、市场买的来的新鲜蛏子，用水泡一会，冲洗干净。
步骤2、控干水。
步骤3、准备好葱花，姜丝，蒜粒。
步骤4、油锅烧热，放入两大勺豆瓣酱，翻炒一下。
步骤5、放入葱花、姜丝。
步骤6、爆炒出香味。
步骤7、放一点料酒。主要是为了去除海蛏子的土腥味。
步骤8、加一点白糖提鲜，再放少许盐。豆瓣酱已经很咸了，蛏子也是咸的，注意盐千万别加多了。
步骤9、蛏子开口以后马上放入蒜粒，快速翻炒几下就出锅！别炒时间久了会把蛏子炒老，肉会缩的剩下一点点。
步骤10、装盘。
三、烹饪技巧
炒海蛏子一定要大火快速爆炒，肉才鲜嫩。炒久了蛏子肉会缩小，口感很老。