每年冬至前后，气温下降，也开始腌制过年吃的香肠腊肉了。炒料，腌制，再经过十几天的晾晒，美味的酱排骨做成。食用时或蒸或煮……
材料准备：
主料：排骨10斤、盐150克
辅料：醪糟200克、干辣椒10个、八角3个、生姜100克、酱油3大勺、山奈，香叶适量
制作步骤：
步骤1、准备好食材。
步骤2、干净的炒锅烧热，放入食盐炒至微黄。
步骤3、加入其他调料，炒出香味。关火晾凉。
步骤4、排骨清洗干净，晾干多余水分。用醪糟均匀涂抹在排骨上。抹好后放置30分钟。
步骤5、再将老抽涂抹一遍。同样放置30分钟。最后将炒好的盐，调料抹在排骨上。用一大盆放在阴凉处，腌两至三晚，间隔8小时左右，上下翻动一下，使调料更加均匀的码在排骨表面。
步骤6、三天后，用绳串起来，挂在凉台晾晒。
步骤7、晾晒大概15~20天。
步骤8、取下排骨，用温水清洗一下，放入锅中，水宽，煮30分钟。
步骤9、煮熟从锅中捞出。
步骤10、稍晾凉，用手撕着吃，吃出个豪爽安逸……
步骤11、安利一个：酱排骨剩下的调料，加适量的纯净水，泡上几个鸭蛋（家中没有鸭蛋，用鸡蛋代替），水大概可以没过鸡蛋，密封，放入冰箱。
步骤12、这张照片的腌鸡蛋是泡了10天的效果，蛋白已有五香和一丢丢咸味，蛋黄还没有咸味，整体口感像五香蛋。
烹饪技巧：
晾晒排骨注意不要淋雨。泡鸡蛋，鸭蛋，要想更快有咸味，可以再炒盐，加入调料水里面。