一、材料准备
主料：柿子果肉3000克、白糖600克
辅料：果胶酶0.03克、果酒酵母0.03克
二、制作步骤
步骤1、取成熟变软的柿子，清洗干净
步骤2、将柿子去皮去籽
步骤3、将果胶酶用少许温开水溶解
步骤4、加入柿子，搅拌均匀
步骤5、装入瓶子里，在瓶口套保鲜膜，用皮筋扎紧
步骤6、2至8小时后，将酵母用温开水活化半小时
步骤7、加入柿子，摇晃瓶子，混合均匀
步骤8、发酵12小时后加入白糖，摇晃均匀
步骤9、发酵前2天，每天摇晃瓶子几次，之后就可以不用摇晃，如果保鲜袋鼓起来，可以用手拉一下皮筋，挤出气体
步骤10、大约过6天，瓶子里不再产气了，就可以过滤酒液，装瓶
步骤11、成品图
步骤12、成品图
步骤13、成品图
三、烹饪技巧
1.加果胶酶可以分解过胶，使酒液更澄清
2.如果做的量大，不方便摇晃瓶子，就要打开用干净的棍子搅拌，速度尽量快点，不要让柿子长期暴露在空气里
3.发酵时间会根据室温高低调整