豆瓣酱啤酒烧鲈鱼

一、材料准备

主料：姜一块、豆瓣酱30克

辅料：鲈鱼1条、大葱半根、料酒20毫升、糖3克、盐3克、啤酒300毫升、八角1个、花椒15粒、小葱1根、蒜瓣6个、食用油适量

二、制作步骤

步骤1、准备食材

步骤2、鲈鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，用刀在鱼身划上几刀便于入味。用料酒和食盐在鱼身上抹匀腌制20分钟。

步骤3、大葱去掉老皮，洗净切段备用、生姜去皮切片备用、蒜瓣去皮备用。

步骤4、八角和花椒洗净备用、小葱洗净切成葱花备用。

步骤5、腌制好的鲈鱼用厨房纸吸干多余的水分。

步骤6、锅里加入适量食用烧至六成热

步骤7、把腌制好的鲈鱼放进去煎制

步骤8、煎至一面金黄再翻另一面

步骤9、煎至两面金黄盛出备用

步骤10、锅里留底油，下入大葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒炒香。

步骤11、把煎好的鲈鱼重新放回锅里。

步骤12、加入啤酒、豆瓣酱、白糖大火煮开转小火炖煮15分钟

步骤13、再转大火收汁，煮至汤汁浓稠撒入葱花即可

步骤14、成品。

三、烹饪技巧

1、腌制好的鲈鱼要用厨房纸吸干多余的水分，这样可以防止煎鱼的时候，水油相遇，油会四处迸溅。

2、煎鱼的时候要一面煎到金黄再翻另一面，这样保持鱼的完整度，防止鱼皮粘锅。