材料准备：
主料：「枫树糖浆蛋糕胚」、全蛋60g
辅料：枫糖浆23g、赤砂糖20g、扁桃仁膏50g、低筋面粉40克、泡打粉1.3克、黄油43克、「梨子夹心」、梨子果茸150g、砂糖24克、NH果胶粉3g、黄油10克、梨子酱50g、梨子丁50g、白醋1.5g、「枫糖浆巴伐利亚」、牛奶135g、淡奶油65克、德运牛奶9g、枫糖浆90g、蛋黄20g、吉利丁18克、淡奶油200克、「喷砂」、白巧克力100g、可可脂100g、黄色色淀适量
制作步骤：
步骤1、「枫树糖浆蛋糕胚」贴保鲜膜在50g扁桃仁膏表面隔水软化
步骤2、60g全蛋、23g枫糖浆和20g赤砂糖混合均匀，隔水温热一下
步骤3、分次倒入到50g杏仁膏，用手动打蛋器打均匀，多次少量加60g蛋液打均匀，无颗粒，隔热水40度左右打发至浓稠状有堆积感
步骤4、加40g低筋面粉和1.3g泡打粉过筛，倒入粉搅拌，切拌混合均匀
步骤5、43g黄油隔水融化，取一部分面糊，先和黄油混合，再倒入到原面糊中搅拌，倒入烤盘上，0.8～1cm，震盘入炉，进烤箱烘烤，用手按中间回弹
步骤6、「梨子夹心」10g黄油放入奶锅融化，倒入50g梨子继续搅拌均匀，炒出水，透明，没有太多汁
步骤7、150g梨子果茸加热到40～50度左右，倒入24g砂糖和3gNH果胶粉的混合物，加热到103度
步骤8、倒入炒软的梨子酱和梨子丁，降温到40度左右，倒入15连半球模具
步骤9、「枫糖浆巴伐利亚」135g牛奶和65g淡奶油加45g枫糖浆，加热到假沸60度左右
步骤10、冲入到9g德运奶粉中
步骤11、再冲入提前混合的20g蛋黄和45g枫糖浆中搅拌均匀，可过筛一遍，回锅，加热到83度～85度。英式奶酱温度：83度～85度。电磁炉温度：60～100度
步骤12、18g吉利丁片冷水泡软，离火后，一半的蛋黄糊加入软化的吉利丁片，融化后，另一半蛋黄液体，降温到手温和吉利丁混合物混合
步骤13、200g淡奶油隔冰水打发到6成左右，和手温的蛋黄糊液体混合，不要太干，会让慕斯有空洞，倒入模具中1/2，放入梨子夹心，再倒入剩下液体，放入蛋糕胚，放冰箱冷冻
步骤14、「仿真梨子装法层次」枫糖浆巴伐利亚梨子夹心蛋糕胚饼干底「装饰」喷砂黄色巧克力装饰
步骤15、「枫树糖浆蛋糕胚温度」平炉温度：上火170度，下火170度平炉时间：12min
