材料准备：
主料：鸡蛋1个、蛋黄3个
辅料：大干贝50g、桂花5g、荷兰豆5个、绿豆芽150g、新竹米粉80g、生抽1小勺、盐1小勺、糖1小勺、淀粉1小勺、白酒少许、此配方为2人份
制作步骤：
步骤1、大干贝用牙刷轻轻刷洗，桂花用清水泡洗沥干
步骤2、碟子放入桂花垫底，放上大干贝，喷上少许白酒上锅蒸30分钟
步骤3、干贝捏碎，其中一半拌入1小勺淀粉，一半留起备用
步骤4、小锅放入半指深食用油，油温5成热放入拌干粉的干贝丝炸至干脆捞出备用
步骤5、新竹米粉放入热水中烫60秒，捞出沥干备用
步骤6、绿豆芽洗净去掉头尾，放入热水中烫10秒捞出沥干
步骤7、荷兰豆切细丝备用
步骤8、鸡蛋和蛋黄加入1小勺盐、1小勺糖打散，加入干贝丝拌均备用
步骤9、锅中加入两大勺凉油，倒入鸡蛋，用小火快速把鸡蛋液炒散·趁蛋液还没有凝固前要快速用锅铲戳散
步骤10、加入米粉大火翻炒至水分减少，炒至米粉质地干爽
步骤11、继续加入银芽、荷兰豆丝，生抽和蒸干贝的干贝汁翻炒数下出锅
步骤12、最后摆盘撒上干贝脆即可
烹饪技巧：
干瑶柱不能泡水，要蒸软才能最大限度留存鲜味。
要是买不到瑶柱，也可以用小虾米代替。
稍稍切碎，过油煸香，也能达到同样的味道和口感。