美味的贵州糟辣椒家家户户一坛，拿来做鱼，简直就是绝配！完全遮挡鱼腥味，豆腐经过小火炸焦之后煮入糟辣椒的酸辣味，简直是人间美味！
一、材料准备
主料：罗非鱼（选择鱼刺少的，人懒不喜欢挑刺）一条2斤左右、糟辣椒小半碗
辅料：自制泡蒜（去腥）十颗、豆腐（垫鱼盘底）六块、郫县豆瓣酱1勺、油适量、葱花小把、姜丝小把、生抽3勺、淀粉（裹豆腐裹鱼，还要勾芡）适量、鸡蛋（裹豆腐，用不完裹鱼身上也可以，别浪费）一个、糖2勺、花椒油（可以放几颗花椒）半小勺、盐腌制鱼，少许、鸡精腌制鱼，少许
二、制作步骤
步骤1、洗鱼一定要把黑膜和血水洗干净，鱼头鱼刺一定要注意不要被划到手。
步骤2、腌鱼，盐，鸡精，料酒腌制十分钟，裹上淀粉开炸！
步骤3、豆腐切片可以稍微厚一点，裹上面粉，鸡蛋开炸！鱼和豆腐复炸一次，更加定型！千万中小火慢慢炸，别着急，火大容易糊！
步骤4、配酱汁，留油下姜丝，泡蒜，豆瓣酱一勺，生抽3勺，白糖2勺，准备2碗淀粉水，搅匀，锅中冒小泡泡，鱼到锅中中小火炖煮五分钟。（汤汁多点可以加多一碗淀粉水）
步骤5、豆腐沿盘边围一圈，浇汁最好浸到豆腐。
步骤6、鱼起锅，放到豆腐之上，撒葱花，完工。
三、烹饪技巧
炸鱼起锅注意用力度，否则容易鱼碎掉哦！