凉拌皮蛋是一道传统名菜，常见的凉拌菜，家常菜，具特殊风味，能促进食欲。
一、材料准备
主料：皮蛋4个、蒜6瓣
辅料：小米椒2个、香菜适量、味极鲜酱油2汤匙、陈醋2汤匙、盐适量、鸡精适量、白糖半汤匙、香油2勺、橄榄油2勺
二、制作步骤
步骤1、准备好食材
步骤2、蒜和小米椒一起打成碎，不用过于碎
步骤3、香菜切成断，香菜梗放盘底
步骤4、皮蛋一个切成小4块，摆盘，中间部分放香菜叶
步骤5、开火，锅中放橄榄油2勺，小米椒和蒜放入炒一会，在放盐、酱油、白糖、香油、陈醋、鸡精，翻炒一会
步骤6、炒好的酱料撒在皮蛋，香菜上，完成啦！
三、烹饪技巧
皮蛋很多人觉得不用蒸，但皮蛋放蒸3分钟即可使味道变淡，而且蛋心熟透后更方便切割。
生吃影响口感，生吃味道冲，有刺激的味道。这可能是氨含量太多，所以建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。