一、材料准备
主料：70%中种面团、高筋面粉250g
辅料：全麦面粉100g、水（茶）200g、酵母4g、主面团、高筋面粉150g、牛奶90g、白糖28g、红糖20g、盐6g、干酵母2g、黄油30g、熟黑芝麻25g
二、制作步骤
步骤1、中种面团材料厨师机2档混合均匀3档搅拌3分钟，整理光面朝上，天气冷密封室温发酵1小时后，睡前转到冰箱冷藏发酵第二天下班回家制作
步骤2、（之前做中种面团保留照片）面团发酵到2-3倍大，拨开有一层蜂窝孔，发酵味道比一般浓，我超喜欢看这个孔状，千丝万缕，全都是酵母宝宝呼吸的痕迹
步骤3、将中种面团剪成小块，更好更快地揉入主面团中，依次加入主面团中【除了黄油】外的材料
步骤4、⚠️根据面粉吸水量预先保留20g牛奶，根据面团情况再加，直至面团完全吸收水分。【乔立7500厨师机揉面】2档1分钟慢速搅混合，3档3分钟搅拌均匀，5档5分钟快速打出延展面团
步骤5、再倒入室温软化黄油，2档打3分钟，黄油混合面团均匀，6档打5分钟，手套膜形成
步骤6、参考之前做吐司手套膜
步骤7、加入熟芝麻2档混合均匀
步骤8、打完面团温度控制26度以内，整理密封烤箱28度左右发酵40min。没有发酵箱，用烤箱加盖一层湿布发酵功能28度左右
步骤9、一发后面团倒出排气
步骤10、均分2个面团，其中一个再均分2个，另一个均分3个，想做3个卷➕2个卷山峰吐司，盖上保鲜膜面团静置松弛10分钟
步骤11、取一个面团光面朝上排气按压成长方形，再翻转整理，拍掉大气泡
步骤12、依次自上而下卷好，再静置松弛10分钟
步骤13、取一个面团按压排气，从中间向两端擀开，翻面后拍掉旁边大气，自上而下卷起
步骤14、卷好，收口捏紧
步骤15、依次卷好
步骤16、摆到吐司盒
步骤17、冬天发酵方法：烤箱36度下方放一小盆热水制造湿度，发酵1小时。手指轻轻按压面团表面微微回弹即可。
步骤18、烤箱上下火200度预热充分后，调成上火170度下火200度，放至最底层烤40分钟，前8分钟左右面包长高到最大后盖上锡纸避免上色过深。你也可以根据上色情况盖锡箔纸
步骤19、长高的高度恰好，但觉得面粉爆发力还不够，没有之前用的王后面粉爆发力强
步骤20、出炉后，震一震吐司盒，将吐司侧躺晾凉，切面组织还算可以，比较松软，芝麻味香扑鼻而来
步骤21、麦香味和芝麻香味融为一体
三、烹饪技巧
1⃣️天气冷中种面团放室温一小时左右再放冰箱冷藏发酵；
2⃣️面粉吸水量不同，牛奶预留部分根据吸水情况依次加入搅拌；
3⃣️二发温度湿度要适当