意大利肉酱

一、材料准备

主料：牛肉糜500g、西芹3根

辅料：黄洋葱半个、胡萝卜1根、橄榄油2汤匙、红酒半瓶、番茄膏2汤匙、罐装番茄2罐、黑胡椒粉适量、干迷迭香碎适量、干牛至碎适量

二、制作步骤

步骤1、西芹、洋葱、胡萝卜切细末

步骤2、热锅凉油，小火将蔬菜炒至透明，盛出备用

步骤3、牛肉糜提前在冰箱冷藏室解冻一夜

步骤4、锅中加橄榄油，大火将牛肉糜炒至焦褐色，再加番茄膏炒出酸味

步骤5、加入蔬菜炒匀

步骤6、随后加红酒，挥发酒精后倒入罐装番茄

步骤7、调小火，加入各种香料碎

步骤8、将香料搅匀，炖开即可

三、烹饪技巧

1、蔬菜一定要切细，意式肉酱中的蔬菜只要其味，不能吃到颗粒；

2、牛肉糜一定要炒干至焦褐色，就如同煎牛排的美拉德反应；

3、炒牛肉糜时如果粘锅，可以少加一些红酒稀释；

4、各种香料请根据个人口味添加，但请特别注意，所有植物香料都有苦味，不要过量添加；

5、配方中没有盐、糖等调料，并非不用添加，而是为了方便保存；可在食用时再次加热，并根据个人喜好调味