红烧臭鳜鱼是徽菜中的代表佳肴，臭臭的鳜鱼深受安徽人的喜爱，这让很多外地人很是不理解。红烧臭鳜鱼其实是闻着臭吃着香，它的原理跟臭豆腐差不多。
一、材料准备
主料：臭鳜鱼一条、料酒15克
辅料：葱3段、姜三片、蒜3个、干辣椒6~8个、老干妈2勺、香菜适量根、花椒油1勺、色拉油100克、生抽2勺、老抽半勺
二、制作步骤
步骤1、直接买的半成品的臭鳜鱼，回来洗干净后打好花刀，用厨房纸吸干水份备用
步骤2、热锅加入100克色拉油，油热后放入鳜鱼，煎2分钟左右
步骤3、换一面陆续煎至两面金黄
步骤4、锅中加入蒜子，生姜，干辣椒，老干妈出香味
步骤5、加入料酒，生抽，老抽后加入清水，没过鱼的1/3左右，加盖中火煮7分钟
步骤6、加入香菜，葱调味
步骤7、成品出锅
三、烹饪技巧
臭鳜鱼半成品腌制的时候已经加盐了，所以后面千万不能加盐了。口味清淡的就不要放生抽啦