红烧肉

色泽红润、肥而不腻、入口即化、会颤动跳舞的红烧肉

一、材料准备

主料：五花肉750克、冰糖75克

辅料：植物油适量、生抽适量、八角3个、桂皮2块、大葱75克、姜片50克、香葱50克、料酒100克、胡椒粉少许

二、制作步骤

步骤1、起锅放冷水、姜片、料酒

步骤2、加入香葱、五花肉飞透

步骤3、煸炒至微微金黄

步骤4、加入料酒、生抽

步骤5、炒糖色比例：水与冰糖1：1加一点点水

步骤6、炒制枣红色

步骤7、倒入五花肉翻炒出香味

步骤8、煲60～120分钟（视肉老嫩）

步骤9、收汁的效果

步骤10、成品效果

三、烹饪技巧

炒糖色的操作要点:

1、按水与冰糖与油的比例（1:1:0.1）炒制;

2、火候掌控好;

3、小泡转香油色时要特別注意火候、锅内温度知果偏低、糖就会马上结晶凝固;要持续保持锅内温度才不会出现结晶现象;

4、糖色的色泽深浅直接決定最终成菜的色泽；

5、浅枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是鲜红色的;深枣红色的糖色,做出来的菜式色泽是暗红色的:

6、制作菜式加了生抽的多与少,也影响最终成菜的色泽，注意用量；