天气慢慢变冷了，这时候最适合吃一道热气腾腾的菜了。今天做一道口感鲜美，肉质嫩滑的红烧杂鱼。鱼肉鲜嫩多汁，快来一起学一下吧！
一、材料准备
主料：鱼500克、蒜瓣5瓣
辅料：杭椒5个、生抽25克、老抽5克、胡姬花古法花生油30克、花椒一小勺、白糖1勺、料酒5克、米醋适量、姜丝适量、食用盐适量
二、制作步骤
步骤1、鱼提前清洗干净控水，锅中倒入花生油烧热；
步骤2、将鱼放入锅中加盐，煎至两面金黄，加蒜瓣、姜丝和料酒；
步骤3、倒入清水没过鱼，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒干调出鲜味，大火煮开转小火炖15分钟关火；
步骤4、关火后撒葱花即可出锅。
三、烹饪技巧
1.小杂鱼不用过于挑剔什么品种就是这样的鱼烧出来最好吃。
2.加盐煎鱼不容易松散而且口感也不错，汤汁可留着蘸饼吃。