一、材料准备
主料：猪脚3斤、黄豆/毛豆/花生一碗
辅料：豆瓣酱/黄豆酱3勺、老干妈豆豉2勺、生抽1勺、糖/冰糖一小块、姜1个、蒜5瓣、花椒十几粒、干辣椒5个、料酒2勺、胡椒粉适量、花椒油1勺、味精适量
二、制作步骤
步骤1、猪脚洗净。毛豆洗净。配料切好。
步骤2、油锅下姜蒜，花椒干辣椒炒香。放猪脚，下酱翻炒。加酱油，冰糖，花椒油，胡椒粉等调味，可以放入香料八角桂皮香叶（我家一般不放），上汽蒸60分钟。
三、烹饪技巧
最简单作法，用酱炒后调味炖，不焯水，不加水，不炒糖色，不加香料，不用高压锅。上锅蒸，够时间就很软烂，也很糯。