外焦里嫩 麻辣可口 下饭下酒神菜
材料准备：
主料：牛肉500克、干辣椒100克
辅料：葱1根、蒜5瓣、姜5片、香叶5片、桂皮1块、八角2个、花椒20粒、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、糖色一汤勺、盐5克、鸡粉1小勺、牛肉粉10g、一品鲜60g、老抽2勺、蒜末3茶匙、干辣椒15g、糖3克、酱油15g、辣椒油15g、花椒油15g
制作步骤：
步骤1、牛肉切1×3cm条冲洗3遍冷水浸泡2小时香料和酱炒香加入牛肉条炒均匀加温水(炒香香料最好放入料袋)
步骤2、加入糖色(参考牛肉面那篇)调味煮沸后转中小火煮一小时
步骤3、将牛肉干捞出备用锅烧油8成油温下锅炸定型
步骤4、剩的卤汤过滤可以做面条
步骤5、锅中少油下蒜辣椒段炒香加入辣椒油麻油酱油糖下牛肉干炒均匀加10g水收汁
步骤6、外焦里嫩有嚼劲又有滋味
