一、材料准备
主料：莲菜1节、干辣椒3个
辅料：生姜适量、白糖1勺、味达美醇香米醋2-3勺、盐适量、调料水适量、芝麻油适量
二、制作步骤
步骤1、首先，调配好秘制料汁，就可环环紧扣地完成～今天的美味之作-活捉莲菜。这里选用味达美醇香米醋，我认为是这道菜的点味之精，因为以前为了菜品的色泽鲜亮，试用过好几种别的白醋，麻麻总感觉尝不出这道菜品的经典滋味，自从用了这个醇香米醋，感觉对味了！
步骤2、姜切小颗粒，干辣椒切小圈。
步骤3、味达美醇香米醋、白糖、盐、姜末、干辣椒、调料水、芝麻油调配好料汁。
步骤4、藕去皮切片。
步骤5、冲洗一下，放水中备用。
步骤6、锅中倒入水烧开，捞出刚才的藕片放入，刚刚变色速度捞出，直接入料汁器皿中。
步骤7、立马盖上器皿盖子，双手端起颠簸均匀，使其入味10分钟左右。
步骤8、开动！
三、烹饪技巧
1.使用味达美醇香米醋：不染菜色、口感香醇；
2.一定把握好开水中捞出藕片的时机：过早过晚都会使菜品的色泽与口感大打折扣，要恰到好处。