一、材料准备
主料：鸡鸭货2斤、冰糖适量
辅料：蚝油2勺、生抽2勺、老抽3勺、葱1根、姜一块、盐1勺、香叶.桂皮.八角少许、草果1个、豆瓣酱1勺、干辣椒干花椒少许
二、制作步骤
步骤1、鸡鸭货解冻洗净，鸡爪剪掉指甲
步骤2、鸡鸭货冷水下锅，放葱姜料酒，大火烧开煮两分钟，捞出洗净备用
步骤3、热锅冷油放入冰糖
步骤4、炒出糖色
步骤5、下鸡鸭货翻炒上色
步骤6、放入豆瓣酱炒出红油再翻炒均匀
步骤7、下备好的香料葱姜，生抽老抽耗油，翻炒均匀
步骤8、加水淹没肉肉
步骤9、大火煮开，转小火慢炖一个小时（不喜欢太软的煮三四十分钟就可以了）中途记得尝尝咸淡，适量加点盐
步骤10、煮好关火泡两个小时（我一般中午弄好泡一下午，晚上吃）
步骤11、捞出来放一会儿（汤汁沥干了有嚼劲些，颜色也好看）开吃吧
三、烹饪技巧
不喜欢太软的就煮半个钟头左右关火，我们家比较喜欢煮软一点，有时候会直接大火收干汤汁吃热的，收干的浓稠汤汁用来拌米饭或者拌面都超级棒哦