油豆皮是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”。 用油豆皮包裹食材并下油锅炸制出的食品，在我国可以说是数不胜数。随便掰掰手指，就能说出一大堆：腐皮肉卷、油豆皮菜卷，用油豆皮卷肉做成的素排骨，还有就是在《舌尖》中出现的——鉴真素鸭。今天这道用五花肉丁、北极虾仁，以及各种蔬菜做成的油豆皮卷，口感咸鲜，马蹄脆爽、虾肉紧实、猪肉肥腴。
材料准备：
主料：加拿大北极虾200g、油豆皮4张
辅料：五花肉200g、干葱头50g、马蹄7个、小葱50g、紫皮洋葱半个、鸡蛋2个、五香粉10g、白糖50g、盐6g、地瓜粉150g、面粉150g、二锅头2大勺、食用油300ml
制作步骤：
步骤1、加拿大北极虾产自冰冷无污染的北大西洋和北冰洋海域，具***置位于加拿大东海岸。那里人烟稀少，很少有人感染病毒。所有捕捞船的船员在上船前必须通过核酸检测，船上定期消毒。
步骤2、将200克加拿大北极虾剥去虾头和虾壳，有虾籽的将虾籽挖出备用。
步骤3、200克五花肉去皮，先切成1厘米厚的片，然后切成1厘米宽的条，切好后放入盆中。
步骤4、干葱头50克，对半切开，然后切成小粒，和五花肉放在一起。
步骤5、马蹄7个去皮，对半切开后泡入水中；香菇100克，洗净后与马蹄一起泡水。
步骤6、香菇去蒂后切成粒，马蹄也切成粒；马蹄不要切的太碎，有些颗粒感，口感更佳；将二者切好后，放入盆中。
步骤7、小葱50克，切成大一点的葱花；紫皮洋葱半个，切成粒，放入盆中。
步骤8、下面开始调味：五香粉10克，白糖50克，盐6克。
步骤9、在盆中打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒入剥好的北极虾仁和虾籽，倒入地瓜粉150克和2大勺二锅头搅拌均匀。
步骤10、面粉150克，打入一个鸡蛋，搅拌均匀成糊，一会封口时使用。接下来我们开始包虾卷。
步骤11、将油豆皮铺平，在一侧放上一条馅料，一定要包得很紧，然后卷起来，在最后封口的位置，抹上一条刚才调好的面糊，再次包紧即可。
步骤12、干锅烧热，倒入食用油，油温四成热时，放入包好的豆皮卷炸大约1分钟左右，然后开大火，逼出虾卷中的油分，这样吃起来才不会腻。
步骤13、将炸好的虾卷切成2厘米宽的条，搭配辣酱或甜辣酱即可上桌。
