蚝烙（潮汕话为o lua，o对应的字是“蚵”，所以潮汕也沿用了这个字)是广东省潮汕地方特色小食，台湾地区称为蚵仔煎。蚝烙的传统做法是：先热锅倒油，放葱花炒出香味，再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形，约有一公分厚。煎至生粉水成形，把蛋浆均匀淋上，再在上面放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等，略煎，翻面继续煎至外香脆、内嫩滑。
材料准备：
主料：加拿大北极虾250g、蚝肉50g
辅料：鸡蛋4个、葱花10g、生粉3大勺、盐2g、鱼露2g、食用油5g
制作步骤：
步骤1、加拿大北极虾产自北大西洋及北冰洋极北海域，生长在400米深的冰冷海水环境中，长到商品规格需要3至8年时间。我们常见的北极虾多为熟冻加工，即捕捞后在船上煮熟、速冻。熟冻北极虾颜色呈粉红色、肉质紧密，吃起来有其特有的甜味，因此在中国又被称为北极甜虾。因多为熟冻加工，所以解冻即食，十分方便。
步骤2、由于是在海边撬的野生蚝，取的肉，所以蚝肉不大，但是好吃就行。
步骤3、将北极虾去头、去壳，留取虾尾和虾肉。
步骤4、在生粉中打入4个鸡蛋，搅匀成蛋液，将野生小蚝肉放入，搅拌均匀。
步骤5、在蚝肉蛋液中放入葱花、盐。
步骤6、烧火后，将平底锅置于火上，倒入能够铺满锅底的油即可；油热后将3/4的蚝肉蛋液倒入锅中。
步骤7、煎至蛋液略成型时，将剥好的加拿大北极虾放在上面，摆成花形。
步骤8、在北极虾上浇上剩下的蛋液，固定虾肉与下面的蚝肉蛋饼。
步骤9、淋上鱼露、浇上辣椒酱、放上香菜后再煎5—8分钟，一道外香脆、蚝肉软嫩、虾肉紧实的
