材料准备：
主料：新鲜雪里蕻适量、开水适量
辅料：五花肉100克、干辣椒2个、油，盐，生抽适量
制作步骤：
步骤1、新鲜雪里蕻清洗干净，稍微沥干水份
步骤2、雪里蕻放入一个大桶或者大盆，烧一壶开水倒进去。用东西把雪里蕻压在水下面，露出水容易坏
步骤3、第二天就可以烤出来炒了吃，不过这时候的雪里蕻是没有酸味的，但是有一股清香味，也很好吃。如果继续发酵，三天左右会慢慢变酸，夏天酸得更快。不想它继续变酸，就取出放冰箱一次少做点，一个星期吃完。
步骤4、已经，挤干水份，切得碎碎的。
步骤5、五花肉切丁
步骤6、材料备好
步骤7、热锅冷油
步骤8、先把肥肉爆一下
步骤9、入干辣椒，瘦肉，翻炒几下多留点油，酸菜油多点才好吃。
步骤10、放入雪里蕻
步骤11、像炒青菜，炒一会放盐生抽等调味就可以出锅了。
烹饪技巧：
在水里发酵越久越酸，腌制时不用放盐。
炒制时多放点油，酸菜吸油，油多才好吃，最好用荤油。
腌制好的雪里蕻可以炒笋子，做包子馅，都特别好吃。