很喜欢吃麻辣烤鱼，而且最喜欢烤框镜鱼，肉细刺少。但临近年关，为主动做好疫情防控，还是不去饭店了。自己就反复试做了这个麻辣框镜鱼，虽然没有烤，但口感味道依然是棒棒哒，一起来试试吧！
材料准备：
主料：框镜鱼1条、葱姜蒜适量
辅料：俾县香辣酱一勺、豆瓣酱一勺、黄酱半勺、生抽一勺、老抽半勺、干红辣椒一个、大料两个、花椒，麻椒各半勺、白胡椒粉少许、料酒少许、糖一小勺、盐适量、香叶两片、香菜适量、花生米适量
制作步骤：
步骤1、新鲜的框镜鱼去除麟和内脏，里外都摸上盐和面粉反复揉摸，用流水清洗干净，厨房纸吸去水分，备用。
步骤2、如图准备好干调料和葱姜蒜
步骤3、锅中热油，六成热时下入鱼过油（鱼买大了，为方便操作从中间切开了）火力中大火，把鱼表面炸至酥脆出锅备用
步骤4、锅中留底油，小火依次放入香辣酱炒出红油，稀释的豆瓣酱、黄酱炒开。
步骤5、下入葱姜蒜干辣椒等干料，炒香，加入适量开水，用老抽调好颜色，再加生抽，糖，盐，料酒等调好味道
步骤6、加入过油后的鱼，水要一次加足，没过鱼身。
步骤7、盖盖大火煮
步骤8、大火一直收至汤汁浓稠，（喜欢鸡精味道的可以加些）撒上花生米和香菜出锅
步骤9、麻辣鲜香的鱼肉沾上浓浓的汤汁，一口下去，太好吃了
烹饪技巧：
肚里一定要清洗的干干净净，如果时间足够，可以将鱼洗净先用葱姜汁和料酒腌一下。
过油时，鱼下锅的油温不能过高，鱼皮易破易糊，油温过低表皮不酥脆，最好六成热左右入锅，中大火过油。
优点：麻辣鲜香，吃了上瘾
缺点：费饭