辣子鸡丁是一道传统的川菜，它色泽鲜艳，口味浓郁，红红的辣子象征着来年红红火火，是不可或缺的年夜菜。有金龙鱼外婆乡小榨菜籽油相助，风味更佳哦。
材料准备：
主料：鸡胸肉350克、生抽2勺
辅料：蚝油2勺、盐6克、料酒2勺、糖1勺、蛋清1个、淀粉30克、姜4片、蒜5瓣、干辣椒1把、剁椒酱一勺
制作步骤：
步骤1、干红椒切段
步骤2、姜切片。
步骤3、蒜切片。
步骤4、鸡胸肉切小块。
步骤5、加入盐、生抽、蚝油、料酒抓匀。
步骤6、加入蛋清、干淀粉、白胡椒粉抓匀。
步骤7、锅烧热，倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。这款油菜油采用独特的小榨法，香味特别浓郁，很适合做口味偏重的川菜。
步骤8、放入鸡胸肉，炸到7成熟。
步骤9、倒出鸡胸肉，沥干油份。
步骤10、另起一锅，倒入一勺菜籽油。
步骤11、油温7成热时，加入姜片、蒜片炒香。
步骤12、倒入一大勺剁椒酱，小火煸炒。
步骤13、炒出红油。
步骤14、倒入鸡胸肉和干辣椒段，加少许料酒，翻炒均匀。
步骤15、加生抽、糖、盐调味，撒上白芝麻装盘即可。
步骤16、香辣鲜嫩的辣子炒丁出锅。
