一、材料准备
主料：白糖20克、青椒100克
辅料：酵母3克、油适量、香叶2片、八角3颗、花椒适量、桂皮1块、肉蔻1个、葱20克、草寇适量、生抽老抽适量、盐1勺、猪肘子2kg、五花肉1500g、姜片3片、盐适量、焦糖色适量、面粉500g、芫荽适量、辣椒油适量
二、制作步骤
步骤1、每个人的喜好不一样，我们云南人对猪肘子情有独钟，特别是火烧好的猪肘子，清汤煮或者辣卤切片都特别好吃，所以我为了一锅醇厚的卤肉一共用了⑤斤不到的肉，除了五花肉以外，还有半只去骨火烧好的猪肘子。猪脚肉好吃，卤汁浇馍馍胶质感也强～
步骤2、所有的菜单大料，我用微波炉中火烤一分钟，激发出香味以后，料理机打成粉，上锅烧开，加入焦糖色和大料粉一起煮两分钟。
步骤3、放入准备好的肘子肉和切成大块的五花肉，加入葱节和姜片。大火煮开，加入生抽～老抽、盐、糖，中火煮1.5小时，焖一夜。
步骤4、面粉头天晚上揉好放冰箱，第二天早上6点起来二次醒发，和蒸馒头步骤差不多的～
步骤5、擀成圆饼状
步骤6、我先用平底锅加一点水两面焖熟，再用牛排锅慢烤，也可以烤箱直接烘烤模式200°，15分钟来回底加热各3分钟，早上赶时间，没用烤箱。
步骤7、卤煮好的猪肘子捞出来备用
步骤8、我喜欢肘子所以今天捞肘子来做馍馍馅
步骤9、色泽卤的好就很有食欲
步骤10、我加入了青椒剁碎后才撒上香菜和葱花，这个可以根据自己口味，不喜欢的就纯肉。
步骤11、菜刀沿着馍馍中间开口，放入剁好的卤肉
步骤12、浇上两勺卤肉汁，一勺辣椒油
步骤13、Q弹，酥脆～辣香满口肉汁醇厚太好吃了～
三、烹饪技巧
1.猪皮能火烧一下更香；
2.肉汤汁一定要厚重才好吃；
3.个人喜欢大料加热在打碎来用，看个人喜好；
4.面的醒发程度不必像烤面包一样松软，还是要有一点筋道；
5.馍馍不要烤太大，难熟透也一次吃不完，我滴太大了，就吃了半个:
6.要是有碗胡辣汤就更完美了天冷嘛。