每个学烘培的朋友最开始接触烘培好像都是从戚风蛋糕开始的，戚风蛋糕看似食材简单，却是失败率最高的。跟着我来做一次，看看你还会不会失败吧！
材料准备：
主料：鸡蛋4个、玉米油50克
辅料：牛奶60克、低筋面粉75克、玉米淀粉15克、细砂糖60克、泡打粉5克、盐3克、柠檬1个
制作步骤：
步骤1、食材大合集！
步骤2、蛋清蛋黄分离！（盛蛋清的容器里不能有水有油，蛋清里边不能有蛋黄液）
步骤3、先来做蛋清部分。蛋清里放入3克盐，几滴鲜柠檬汁！
步骤4、高速打发到起大泡！倒入三分之一的细砂糖！
步骤5、接着高速打发到大泡消失，再倒入三分之一的细砂糖！
步骤6、接着打发到可以看到纹路，倒入剩下的细砂糖！
步骤7、高速打发到想要的状态！（做戚风蛋糕打到提起打蛋器有小弯钩即可，我这个稍微有点硬了！）中速转10秒消掉大泡！
步骤8、下面做蛋黄部分：色拉油和牛奶用手抽搅拌均匀！
步骤9、要搅拌到完全融合，看不到水油分离的状态！
步骤10、筛入低筋面粉、泡打粉、玉米淀粉！
步骤11、搅拌至无干粉即可！
步骤12、倒入蛋黄！
步骤13、搅拌均匀即可！不要过度搅拌！
步骤14、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中！
步骤15、用硅胶铲快速翻拌均匀！一定要注意手法，不能转圈搅拌！
步骤16、再放入三分之一的蛋白，快速翻拌均匀！
步骤17、将拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，快速翻拌均匀！
步骤18、拌好的面糊中不能有蛋白！
步骤19、拌好的面糊倒入模具中！从高处向下摔两次，震出气泡！
步骤20、放入烤箱中下层。150度烤50分钟左右！
步骤21、烤好的蛋糕胚用手轻轻按压会快速回弹！
步骤22、从高处向下震两次，震出空气后倒扣晾凉即可脱模！
烹饪技巧：
1.一定要注意：盛蛋清的容器不能有水有油！
2.蛋清中不能有蛋黄液！
3.一定注意翻拌手法，画圈搅拌会消泡，蛋糕就发不起来了！
4.如果时间到了先拿出来看是不是熟了再震出空气，没有熟的话还可以再烤，如果已经震出空气了就没有办法补救了！
5.不确定书不熟的朋友可以拿牙签扎进去，拿出来牙签是干净的就代表熟了！