海参是年菜经常会选用的珍贵食材， 它被称为'百补之首'！海参里面含有大量人体需要的蛋白质、矿物质、维生素等50多种元素，滋补效果非常好。 今天准备的是红海参，也叫海参之王。烹饪方式是焖红烧肉。两个小时的焖煮，海参吸收了肉香，汤汁浓郁，红烧肉肥而不腻入口立即化开非常好吃。红海参焖红烧肉也寓意着红红火火，名字很喜庆非常合适做年菜。关注我，每天给你带来好吃的美食制作视频。祝福大家牛年吉祥，嗨皮牛爷儿！
材料准备：
主料：猪肉500g、红海参3根
辅料：葱姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、桂皮半根、八角3个、香叶适量、花椒适量、草寇适量、十三香适量、胡椒粉适量、香油适量、香菇8朵、杏鲍菇一根、上海青适量、干辣椒适量
制作步骤：
步骤1、五花肉切成麻将大小方块，焯水去除腥味。
步骤2、新鲜红海参浸泡隔夜，切成小段备用。
步骤3、香菇和杏鲍菇改刀备用。
步骤4、冰糖炒糖色，加入五花肉煎至微焦，加入红海参，各种调味和香料。转入砂锅开始炖煮。
步骤5、焖煮一个小时后加入香菇和杏鲍菇，再焖煮一个小时即可，中间需要不断加入开水以免干锅。
步骤6、精心摆盘，上海青烫熟摆花朵荷叶形状，再加入食材即可上桌。
烹饪技巧：
炖煮红海参需要足够时间才能使之变得软滑口感好，而且提前必须浸泡隔夜。炖煮时长方面就必须看品种了。我的经验是两个小时左右。红烧肉不能切的太小，否则会炖的化掉了。