一、材料准备
主料：鳗鱼1条、米饭1锅
辅料：海带丝1把、盐1克、酱油15克、生抽10克、老抽6克、白糖15克、清酒20克、淀粉10克、清水1碗、多彩蔬菜适量、熟白芝麻适量
二、制作步骤
步骤1、先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净；
步骤2、用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉；
步骤3、看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净；
步骤4、将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开；
步骤5、将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来；
步骤6、将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来；
步骤7、将鱼肉切大块；
步骤8、调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放；
步骤9、平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面；
步骤10、小火煎至两面微微焦黄；
步骤11、将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟；
步骤12、待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火；
步骤13、此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用；
步骤14、鳗鱼海带汤
步骤15、煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段；
步骤16、少许海带汤提前准备好；
步骤17、用凉水清洗并泡软；
步骤18、煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎；
步骤19、倒适量热水煮开；
步骤20、将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
步骤21、鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！
三、烹饪技巧
1. 炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；
2. 炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；
3. 鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。