材料准备：
主料：「蛋糕胚」、蛋黄100g
辅料：全蛋38g、盐之花（盐）1g、香草荚1/2g、蛋白200g、蛋白粉2g、绵白糖132g、低筋面粉70g、黄油58g、牛奶84g、「芒果夹心」、蛋白13g、绵白糖27g、水8g、芒果果茸50g、吉利丁3g、淡奶油29g、樱桃白兰地2g、「香提奶油」、淡奶油250g、绵白糖10g、芒果果茸40g、「淋面」（滴落）、淡奶油23g、水5g、吉利丁1g、白巧克力42g、镜面果胶18g
制作步骤：
步骤1、「蛋糕胚」100g蛋黄、38g全蛋、1g盐之花和1/2根香草荚一起打发至蛋体积的两倍，多打发一会也是可以的，蛋黄隔温水打发（蛋黄太凉不易打发）
步骤2、200g蛋白、2g蛋白粉和132g绵白糖放打蛋机里打发7成左右（蛋白粉先和绵白糖搅拌一下，粉包裹住糖，再倒入蛋白中打发）
步骤3、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，再倒入到剩下的蛋白中混合，倒入过筛后的70g低筋面粉，用刮刀搅拌均匀
步骤4、加一点面糊到58g黄油和84g牛奶融化的混合物中，混合后液体倒入到蛋白中混合均匀。面糊倒到铺好油纸的烤盘上，表面抹平整，用毛巾沾水，放到烤盘下面（蒸出来，整个烤盘，放一盘水）
步骤5、「芒果夹心」8g水和27g绵白糖用奶锅加热至118度
步骤6、13g蛋白用电动打蛋器打发，将糖浆倒入到打发的蛋白中，打至手温即可32～35度（意式蛋白霜）
步骤7、加入50g芒果果茸，芒果果茸加温热至40度，用来融化吉利丁
步骤8、3g吉利丁冰水泡软，放入到温热的芒果果茸中融化，倒入到打发的蛋白中持续打发混合均匀（单独吉利丁融化也可以）
步骤9、29g淡奶油隔冰水打发至5成，有流淌性，淡奶油加入到混合物中搅拌均匀，隔冰水搅拌降温
步骤10、加入2g樱桃白兰地酒，进行搅拌。装入裱花袋中，在油纸上挤成条状，放冰箱冷冻，切丁备用
步骤11、「香提奶油」250g淡奶油、10g绵白糖和40g芒果果茸混合打发至裱花状态（太酸的果茸和奶类混合很容易结块，最后加入）
步骤12、「淋面」23g淡奶油和5g水加热至假沸60度左右
步骤13、1g吉利丁放冰水中软化，加入到奶油中
步骤14、奶油液体分两次加入到42g白巧克力中
步骤15、加入18g镜面果胶到巧克力中，隔冰水降温，倒入到裱花袋中，斜着甩到蛋糕卷上
步骤16、「蛋糕卷温度」～平炉温度：上火180度，下火160度～平炉时间：15min+3min
步骤17、「芒果舒芙蕾卷装法层次」蛋糕卷从上到下铺满，卷起蛋糕胚尾部用锯齿刀切出斜坡卷起处多抹奶油，摆一层芒果夹心平面分散摆夹心丁芒果夹心（切丁）香提奶油蛋糕胚「装饰」香提奶油（包裹整个蛋糕卷）撒淋面
步骤18、「储存方式」芒果夹心：冷藏三天成品：冷藏当天
烹饪技巧：
1、滴落蛋糕淋面：
巧克力200g、淡奶油80g、牛奶80g
吉利丁2g（夏天凝固效果）