肥而不腻
一、材料准备
主料：五花肉适量、梅干菜适量
辅料：食用油适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、豆掰酱适量、耗油适量、葱姜蒜适量
二、制作步骤
步骤1、五花肉切大块，凉水下锅，加姜片和料酒，开锅后撇去浮沫，煮半小时，直到用筷子可以不费力的扎入猪皮。
步骤2、捞出肉块，在猪皮面抹上老抽上色，用叉子扎眼，一会炸的时候可以排出部分油脂。
步骤3、锅中放适量油，到肥肉部分即可。小火，放入控干水分的肉块，务必盖上锅盖，避免油溅出烫伤。
步骤4、大概五分钟左右，没有噼里啪啦的溅油声后，接开盖子。
步骤5、把肉块翻个面略炸两分钟，肉皮面呈虎皮状，捞出控油晾凉。
步骤6、梅干菜清水浸泡一小时，挤干水分备用。
步骤7、肉切成薄厚均匀的片，肉皮朝下，盖上一层梅干菜。
步骤8、调汁：老抽，生抽，料酒，耗油，豆瓣酱，白糖少许，盐少许，搅拌均匀。
步骤9、浇上料汁，撒上葱姜蒜末，上锅蒸一个半小时。出锅后倒扣在盘子里即可。
三、烹饪技巧
炸肉皮时务必盖上锅盖。
步骤比较繁琐，可以一次多做一些，蒸完后盖上保鲜膜冷冻起来，蒸米饭的时候一起加热一下，很方便。