泥鳅味道鲜美，而且补中益气，滋阴止渴、清热祛湿的功效，是一种高蛋白低脂肪食物，此外泥鳅中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”有较好的抗菌消炎作用，可治小便不通，热淋便血、痈肿、中耳炎，被称为“水中人参”
材料准备：
主料：芋头7个、葱蒜2根
辅料：色拉油10毫升、盐3克、蒜3个、泥鳅10只、生抽2勺、老抽半勺、太太乐鲍汁蚝油1勺、剁椒适量、桂叶3片、胡椒粉少许
制作步骤：
步骤1、芋头削皮洗净，切成滚刀块，锅里放入水，把芋艿倒入，开中大火煮
步骤2、煮至用筷子能轻松戳入就可以了
步骤3、把泥鳅放入砂锅，加点水，放入生姜丝
步骤4、开中小火煮开
步骤5、准备好食材，生姜切丝，大蒜拍扁切小粒，红辣椒切丝葱蒜切段
步骤6、泥鳅水开撇去浮沫
步骤7、把备好的香料倒入，葱蒜叶先不要倒入
步骤8、接着加入料酒
步骤9、加入2勺生抽、半勺老抽
步骤10、加入太太乐鲍汁蚝油
步骤11、加入剁椒
步骤12、加入一勺食用油、少许食盐和白胡椒粉
步骤13、盖上锅盖开小火焖煮半个小时
步骤14、打开锅盖，用筷子提起泥鳅已经肉易脱骨就可以了
步骤15、再倒入煮好的芋头，再焖煮10分钟就可以了
步骤16、最后撒上葱蒜叶就可以了，哇！热乎乎鲜香美味的泥鳅锅出锅了！
步骤17、有没有想吃的
烹饪技巧：
这道菜一定要小火慢慢煮，泥鳅更入味