不管是平时还是过年，总喜欢在家炖一锅酱牛肉，吃的时候切一盘很方便，也算一个硬菜吧。
材料准备：
主料：牛腱子肉1500克、葱伴侣六月香豆瓣酱40克
辅料：葱伴侣六月香甜面酱40克、味达美臻品蚝油20克、味达美臻品特级生抽30克、味达美臻品料酒20克、六月鲜红烧酱油30克、花椒20粒、桂皮4-6块、香叶4-6片、白芷2片、草果2个、葱4段、姜6片、盐3-5克、八角4个、郫县豆瓣酱20克
制作步骤：
步骤1、做酱牛肉要选腱子肉，特别是这种金钱肉，带筋花的，调料全部是欣和的各系列产品。
步骤2、大块牛肉从中间切开，这样更容易入味。
步骤3、泡出血水，大约泡四五个小时，中间换两次水。
步骤4、牛肉冷水下锅，水末过牛肉，放葱段，姜片，加味达美臻品料酒。
步骤5、水开后撇去浮沫，煮大约5分钟。
步骤6、捞出牛肉过凉水冲洗，这步很关键，肉更紧实一些，好切不散。
步骤7、放六月香豆瓣酱，郫县豆瓣酱。
步骤8、放六月香甜面酱
步骤9、味达美臻品蚝油20克
步骤10、味达美臻品特级生抽30克
步骤11、六月香红烧酱油30克
步骤12、调味酱料搅匀
步骤13、把肉放在铸铁锅里，倒入调好的酱料。
步骤14、加入热水，水末过牛肉，把调料装入料包也一起放入锅中。因为小火慢炖，水要一次性加足。盐这个时候可以不放。
步骤15、盖上锅盖大火烧开，转小火炖2个小时，中间可以开盖翻动一下肉，让肉更好的入味，这时候可以尝一下味道，酌情添加盐。
步骤16、2小时后，水耗下去很多，满屋飘香，太馋人了。
步骤17、可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋，在肉汤里泡一晚，肉和鸡蛋更好的入味然后就可以放保鲜盒了，一定要多加点汤进去，会凝固成肉冻包在肉上。
步骤18、吃的时候切一盘，可以再调个酱油蒜汁，那个味道只有吃了才知道。
烹饪技巧：
要用腱子肉，焯水的时候冷水下肉，关于用盐的多少，要在炖的中间自己尝尝再添加，因为每个人的口味不同，口重的就多加一点，因为炖肉汤咸一点肉才会有味儿，毕竟这个菜我们是吃肉的，不是喝汤的。这个菜用时比较长，但是很容易操作，不是非大厨不可，用高压锅炖也是可以的，不过水要少加一点，上气20分钟后关火，打开锅盖再小火收汤，汤汁收到粘稠就好了。我感觉还是小火慢炖出来的肉更入味。快过年了，自己在家炖一锅牛肉吧。