螃蟹平时吃的也不少吧，但如何挑选和烹饪尤为关键…在这里简单说说吧
一、材料准备
主料：螃蟹1000克、水约150克
辅料：
二、制作步骤
步骤1、白灼步骤：以两斤海蟹为例，一定要先冷锅放水150左右，一定要螃蟹盖朝天挨个放进锅里...
步骤2、接着打开火，大火烧开后，转中大火.大概十分钟左右.注意火力别把锅烧焦了...
步骤3、十分钟后关掉火，这时候先别把锅盖揭开.趁着锅的热气和水蒸气把螃蟹闷在锅里2-3分钟再打开上盘...
步骤4、白灼的时间和火候自己慢慢掌握，各家的煤气炉火力不一样...1）煮过久蟹里面的水份就被抽干了，肉质变得柴而韧，2）煮不够时间的话蟹是软软绵绵的，虽然也很鲜甜入口即溶.但容易拉肚子.所以时间和火力掌控好了以后才能吃上鲜美的螃蟹...
步骤5、颜色划分上母下公：公的肉质鲜甜，母的蟹膏鲜美.这是两者不可共存的，就像人一样总有优缺点
步骤6、性别划分：区别明显，百度随意找的图片.所以种类的螃蟹都是一样的明显性特征...
三、烹饪技巧
挑选螃蟹：母蟹公蟹都一个标准，捏她/他底部的性别器官，硬的就是最肥美的.看蟹壳表面能看到暗灰或暗红色的阴影那就是蟹膏...还有软壳蟹也是最肥美的，螃蟹每长大一次都要换壳，积蓄的所有蛋白质都为了换壳做准备...