一、材料准备
主料：鲈鱼750g、姜10g
辅料：蒜4瓣、盐2调味匙、蒸鱼豉油3调味匙、食用油30g
二、制作步骤
步骤1、准备材料：1.新鲜鲈鱼一条（记得一定要新鲜哦，冰鲜不适合清蒸会有雪柜味）2.生姜一块，洗净剥皮3.蒜头四粒，洗净剥皮
步骤2、将鲈鱼从背脊骨切开几刀，方便蒸的时候入味和易熟。想要将鲈鱼摊开摆盘，可以翻过来将內背脊里侧面的鱼骨垂直切断，或者把旁边的鱼肉稍稍切开一点点。
步骤3、生姜切片，鲈鱼抹上一点点盐腌制10分钟。鲈鱼放在姜片上。
步骤4、烧一锅开水，水沸腾后放入鲈鱼蒸鱼盘，大火隔水蒸8分钟。经过我多年的吃鱼经验，8分钟这个时间最适合清蒸啦～熟得刚刚好，鱼肉不会老。
步骤5、蒸好的鲈鱼盘里面会有汤汁，将汤汁倒掉。很多集美可能会问为什么要倒汤汁，因为这个汤汁里面会混有血水比较腥，留着比较影响口味，所以倒掉哈。
步骤6、蒜头切末，烧热油锅，将蒜蓉炸至金黄，闻到真真蒜香，炼出蒜子油
步骤7、最后将蒜子油和蒸鱼豉油淋在蒸好的鲈鱼上，一道清蒸鲈鱼就大功告成啦！
三、烹饪技巧
清蒸的鱼一定要是新鲜鱼，冷藏或者冰箱的鱼都没有那么好吃
这种清蒸的方法除了适用于鲈鱼，还适用于任何肉质比较细腻的鱼，譬如多宝鱼、桂花鱼、石斑、东星斑……
蒸好鱼的蒸鱼盘有汤汁，不能要哦，那些有混入血水会比较腥，影响口味