阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，滋味鲜美。
材料准备：
主料：大闸蟹2只、姜10片
辅料：黄酒5勺、米醋2勺、白糖1/2勺
制作步骤：
步骤1、五两阳澄湖大闸蟹，肥肥的个头好喜人
步骤2、锅中加入清水，放入姜片，黄酒烧开
步骤3、将刷子干净的大闸蟹放入锅中，肚皮朝上防止蟹黄蟹膏流出，中火蒸15分钟
步骤4、成品图，生姜切末加入米醋，白糖做为料汁可以去腥去寒
步骤5、成品图
步骤6、成品图
步骤7、成品图
烹饪技巧：
大闸蟹的绳子不要松开，以免在蒸制过程中，大闸蟹挣扎掉腿影响卖相