材料准备：
主料：芋艿200g、地瓜粉200g
辅料：后腿肉100-150g、冬笋/马蹄50g、生抽2.5大勺、老抽1小勺、盐1小勺、糖1.5小勺、黄酒/料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、香葱1根、清水140-150g
制作步骤：
步骤1、200g芋艿反复清洗3-5次，清洗干净表面泥土后，放入高压锅，加入清水没过，大火上汽后，压10-15分钟，·处理芋艿时，不提前去皮，这样子在加热时，甜味会集中聚集在食材内部，不至于让转化后的糖分流失。若家里没有高压锅，煮20-30分钟，煮至可轻松插入叉子
步骤2、煮至可轻松插入叉子
步骤3、100g后腿肉去筋，切丁·可以直接打成肉糜，但吃起来肉的口感偏弱
步骤4、切好的肉沫，加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺黄酒，腌渍20分钟
步骤5、50g冬笋片切成粗粒
步骤6、冬笋粒用开水浸泡10分钟，沥干待用·若使用新鲜笋，建议用焯水烫1-2分钟，祛除涩味，再沥干待用
步骤7、压好的芋艿取出，晾凉片刻
步骤8、剥皮压成泥
步骤9、200g地瓜粉少量多次，加入140g清水，调成泥，防止地瓜颗粒拌不匀
步骤10、调好的地瓜粉，加入压好的芋艿、腌制好的肉糜、冬笋丁、葱花、1.5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖、1小勺盐
步骤11、用手拌匀·若太稠，可以适量加入10-20g清水调成糊状。太稠口感太硬，太稀不容易凝
步骤12、竹蒸笼垫上荷叶，勺子抹少许食用油，舀一个个团子放入蒸笼压扁，表面可装饰少笋丁，放入上汽蒸锅蒸12-15分钟，起锅后晾凉，片刻再食用·晾凉后，口感会更加q弹，可沾辣酱蒸好的肉圆可冷冻保存30天，直接蒸熟、滚汤或炒均可
烹饪技巧：
1、没吃完的肉圆，第二天可以切成片和大蒜一炒，加一点点辣椒烧软，变成炒肉圆，口感有点像是Q弹版的年糕
2、除了勺成一坨坨的肉圆，还可以把和好的馅料放入钵仔和盘子里定形。
这样蒸出来的肉圆，就成了广东人爱吃的钵仔糕和芋头糕的模样。