一、材料准备
主料：#泡芙壳、水150g
辅料：牛奶150g、无盐黄油150g、盐5g、白砂糖10g、鸡蛋300g、低筋面粉90g、高筋面粉90g、#柠檬卡仕达酱、牛奶250g、香草荚1/4根、蛋黄40g、白砂糖62g、低筋面粉12g、玉米淀粉10g、柠檬汁20g、柠檬皮10g、无盐黄油30g、#芝士奶油层、Kiri奶油芝士150g、白砂糖20g、淡奶油250g、#马卡龙基底、蛋清60g、糖粉60g、杏仁粉90g
二、制作步骤
步骤1、做泡芙壳：
步骤2、牛奶、水、白砂糖、盐和黄油，小火煮开。
步骤3、倒入过筛好的低筋面粉和高筋面粉，小火煮至浓稠且不粘锅。
步骤4、少量多次加入蛋液，用打蛋器打至浓稠状，且拎起打蛋器有小三角。
步骤5、杏仁粉中加入糖粉和蛋清，翻拌成糊状，得到杏仁酱。
步骤6、在烤盘上挤出细长条的泡芙糊；再在泡芙糊表面挤上杏仁酱，用180度烤40分钟。
步骤7、做柠檬卡仕达酱：
步骤8、牛奶、香草荚和白砂糖煮开。
步骤9、蛋黄中筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至无颗粒，倒入牛奶液，混合均匀。
步骤10、过滤倒回小锅中，煮至浓稠。
步骤11、加入室温软化的黄油、柠檬皮和柠檬汁，翻拌均匀。
步骤12、做芝士奶油夹心：
步骤13、将细砂糖加入室温软化的Kiri奶油芝士中，用料理棒搅拌均匀；分2次加入打发至9成的淡奶油，翻拌均匀。
步骤14、泡芙切开后先挤入柠檬卡仕达酱，再挤入芝士奶油，最后放上喜欢的水果装饰。
三、烹饪技巧
1. 蛋液要一点点加，被面糊完全吸收后再加入下一次
2. 挤泡芙糊时，要留有一定的距离，因为泡芙在烤制过程中会膨胀
3. 馅料随吃随挤，不要一次性做太多，防止泡芙壳变软