泥鳅是很有营养的一种淡水鱼类，没有小刺，肉质软嫩而不松散。
材料准备：
主料：泥鳅500g、面粉少许
辅料：盐2勺、葱适量、生姜适量、料酒2勺、淀粉1勺、红椒适量、青椒适量、菜籽油适量、大蒜适量、花椒少许、豆瓣酱一勺、泡椒适量、生抽1勺
制作步骤：
步骤1、切好的泥鳅里放少许面粉和一勺盐，用手抓，去掉粘液。
步骤2、倒一大碗水清洗干净。
步骤3、放葱、姜、料酒、盐和淀粉，抓匀入味。
步骤4、青红椒切段。
步骤5、锅里倒菜籽油，油八成热倒入泥鳅。
步骤6、开中小火煎好后捞出备用。
步骤7、锅留底油，倒入姜葱蒜和花椒炒香。
步骤8、加入豆瓣酱炒出红油。
步骤9、把泡椒放进去翻炒下。
步骤10、把泥鳅倒进去炒匀。
步骤11、加入生抽和料酒翻炒均匀。
步骤12、倒入水没过泥鳅，盖盖焖煮十五分钟。
步骤13、煮好后倒入青红椒翻炒均匀就可以出锅了。
步骤14、装盘，好吃的蒜烧泥鳅就做好了。
