家乡的粉蒸豆腐扣碗，是每逢过年时家家都会提前做好的一道宴客菜，，豆腐先炸后煮再蒸，做出绵实的口感，可媲美粉蒸肉。
一、材料准备
主料：老豆腐1块、午餐肉1盒
辅料：米粉100克、味达美臻品料酒2勺、味达美冰糖老抽1勺、葱伴侣6月香豆瓣酱半勺、葱伴侣黄豆酱半勺、盐2克、水300克、菜籽油适量、土豆1个
二、制作步骤
步骤1、粉蒸豆腐扣碗是先装到碗里，倒扣出来，所以叫扣碗。
步骤2、撒一点葱花，色香味俱全。
步骤3、每片豆腐中间夹着午餐肉。
步骤4、豆腐口感绵实，米粉又香又入味。
步骤5、准备一块老豆腐。
步骤6、切大块，午餐肉切同样大小。
步骤7、锅烧热加多一点油，炸豆腐。
步骤8、炸到豆腐焦黄。
步骤9、能这样起泡最好。
步骤10、午餐肉也油炸一遍。
步骤11、炸好的豆腐和午餐肉夹出。
步骤12、取小锅加入水加入盐，加入油炸豆腐煮到水开。
步骤13、捞出淀粉，加入味达美冰糖老抽。
步骤14、加入味达美臻品料酒。
步骤15、加入葱伴侣6月香豆瓣酱。
步骤16、加入葱伴侣黄豆酱。
步骤17、拌匀。
步骤18、加入打好的米粉。
步骤19、一片豆腐一片午餐肉，取一个圆底大碗依次摆放好。
步骤20、土豆切粗条，加入一点盐拌匀后加入米粉拌匀。
步骤21、土豆放满，最上面放一个葱结。
步骤22、蒸40分钟。
步骤23、一次多做几个，冷冻保存，吃时直接再蒸热。
步骤24、用盘子盖上，翻转倒扣。
步骤25、撒葱花，上桌。
步骤26、土豆也很软糯入味。
步骤27、豆腐轻轻就咬下来，非常好吃。
三、烹饪技巧
米粉是家中常备的一个调料，把大米，干辣椒，花椒一起炒香后用料理机打成粉密封保存即可。